Carne de Panela Imperador – Receita Suprema com Vinho e Ervas
- Chef na Prática
- há 27 minutos
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Carne de Panela Imperador – Receita Suprema com Vinho e Ervas
🍽️ Carne de Panela Imperador – Receita Suprema com Vinho e Ervas
Uma opção sofisticada de carne de panela que combina vinho, ervas aromáticas e textura macia. Ideal para um almoço de domingo ou reunião especial, sem complicação, mas com aquele toque gourmet que atrai cliques e compartilhamentos.
⏱️ Tempo de preparo: 2h
👨👩👧👦 Rendimento: 6 porções
🔥 Dificuldade: Moderada
🥘 Ingredientes
1,2 kg de carne bovina em cubos (acém ou paleta)
1 cebola grande cortada em cubos
3 dentes de alho picados
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 batatas médias em cubos grandes
200 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
200 ml de caldo de carne (ou água)
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite de oliva para selar
👩🍳 Modo de preparo / Passo a Passo
Selar a carne
Aqueça uma panela grande com um fio de azeite de oliva.
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta.
Em lotes, sele os cubos até ficarem dourados de todos os lados. Reserve.
Refogar e montar
Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite se necessário e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue mais uns 2 minutos, sem deixar queimar.
Junte o vinho tinto, folhas de louro, tomilho e alecrim. Deixe reduzir uns 5-7 minutos.
Retorne a carne selada para a panela, adicione o caldo de carne ou água, cenouras e batatas. Misture bem.
Cozinhar até a maciez
Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja bem macia e os legumes cozidos.
Ajuste o sal e a pimenta ao final. Se quiser, remova as folhas de louro e ramos de ervas.
💡 Dicas e variações
Para uma versão ainda mais intensa, utilize vinho do Porto ou vinho tipo Burgundy no lugar do tinto comum.
Substitua parte das batatas por mandioquinha salsa ou batata-baroa para textura cremosa.
Se quiser, acrescente champignons frescos nos últimos 10 minutos de cozimento.
Para quem quer moderar álcool, pode usar suco de uva tinto ou caldo de carne concentrado + corante natural para simular cor de vinho.
Deixe descansar uns 5 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.
✅ Armazenamento
Pode conservar na geladeira em pote fechado por até 4 dias. Reaqueça lentamente, de preferência em panela, adicionando um pouco de água se estiver seco.
❓ Perguntas frequentes
Posso fazer na panela de pressão?Sim! Reduza o tempo para cerca de 40-50 minutos depois de pegar pressão. Verifique se ficou macia.
Que corte usar para resultado muito macio?Acém, paleta ou peito funcionam bem, por serem cortes com mais colágeno que se desmancha.
Posso omitir o vinho?Pode substituir por caldo de carne mais concentrado, mas perderá parte do sabor complexo.
🍴 Sugestão de acompanhamento
Arroz branco soltinho ou risoto de alho-poró, purê de batata doce ou pão rústico para molhar o molho. Uma salada verde leve para contrastar.
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