Molho Madeira, este molho de champignon ao vinho madeira é uma opção sofisticada e saborosa para acompanhar carnes grelhadas, massas ou outros pratos que pedem um toque especial.

Rende 6 porções
Tempo de preparo: 30min
Ingredientes Molho Madeira
1 fio de azeite
100 gramas de champignon fatiado
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de amido de milho (ou farinha de trigo)
100 ml de vinho madeira (ou vinho tinto seco)
500 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Refogar os Champignons:
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
Refogue os champignons fatiados até dourarem levemente. Se a frigideira for pequena, faça isso em porções para evitar que os champignons soltem muita água.
Assim que dourarem, desligue o fogo e reserve, tampando a panela.
Preparar a Base do Molho:
Em uma panela alta, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até murchar, cerca de 1 minuto.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Adicionar o Amido de Milho (ou Farinha de Trigo):
Reduza o fogo e adicione o amido de milho (ou farinha de trigo) à panela.
Mexa rapidamente com uma espátula por cerca de 2 minutos, até formar uma pasta e cozinhar o amido levemente.
Deglaçar com Vinho Madeira:
Despeje o vinho madeira na panela, mexendo vigorosamente para incorporar à mistura.
Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos para evaporar o álcool e reduzir um pouco.
Adicionar o Caldo de Carne:
Gradualmente, adicione o caldo de carne à panela, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozinhar e Engrossar:
Cozinhe o molho em fogo médio, mexendo frequentemente, até atingir a consistência desejada, cerca de 5 minutos.
Coar o Molho:
Passe o molho por uma peneira para obter uma textura mais fina e livre de pedaços de cebola e alho.
Finalização:
Retorne o molho coado à panela em fogo baixo.
Adicione os champignons refogados reservados ao molho e deixe cozinhar por mais 2 minutos para incorporar os sabores.
Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Servir:
Desligue o fogo e o molho está pronto para ser servido sobre carnes grelhadas, massas ou acompanhamentos de sua preferência.
Dicas:
Tipos de Vinho: Se não tiver vinho madeira, você pode substituir por vinho tinto seco, que também proporciona um bom sabor ao molho.
Consistência: Para um molho mais espesso, cozinhe por mais tempo até reduzir. Se preferir mais líquido, ajuste a quantidade de caldo de carne.
Champignons Frescos: Dê preferência aos champignons frescos para garantir melhor sabor e textura.
Ajuste de Temperos: Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto pessoal.
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