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Molho Madeira

Molho Madeira, este molho de champignon ao vinho madeira é uma opção sofisticada e saborosa para acompanhar carnes grelhadas, massas ou outros pratos que pedem um toque especial.

receita molho madeira
A combinação do vinho madeira com os champignons cria um sabor único e aromático, complementado pela base de caldo de carne e temperos.
  • Rende 6 porções

  • Tempo de preparo: 30min


 

Ingredientes Molho Madeira


  • 1 fio de azeite

  • 100 gramas de champignon fatiado

  • 2 colheres de sopa de manteiga

  • 1 cebola grande picada

  • 1 dente de alho picado

  • 2 colheres de sopa de amido de milho (ou farinha de trigo)

  • 100 ml de vinho madeira (ou vinho tinto seco)

  • 500 ml de caldo de carne

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:

  1. Refogar os Champignons:

  • Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

  • Refogue os champignons fatiados até dourarem levemente. Se a frigideira for pequena, faça isso em porções para evitar que os champignons soltem muita água.

  • Assim que dourarem, desligue o fogo e reserve, tampando a panela.

  1. Preparar a Base do Molho:

  • Em uma panela alta, derreta a manteiga em fogo médio.

  • Adicione a cebola picada e refogue até murchar, cerca de 1 minuto.

  • Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.

  1. Adicionar o Amido de Milho (ou Farinha de Trigo):

  • Reduza o fogo e adicione o amido de milho (ou farinha de trigo) à panela.

  • Mexa rapidamente com uma espátula por cerca de 2 minutos, até formar uma pasta e cozinhar o amido levemente.

  1. Deglaçar com Vinho Madeira:

  • Despeje o vinho madeira na panela, mexendo vigorosamente para incorporar à mistura.

  • Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos para evaporar o álcool e reduzir um pouco.

  1. Adicionar o Caldo de Carne:

  • Gradualmente, adicione o caldo de carne à panela, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.

  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

  1. Cozinhar e Engrossar:

  • Cozinhe o molho em fogo médio, mexendo frequentemente, até atingir a consistência desejada, cerca de 5 minutos.

  1. Coar o Molho:

  • Passe o molho por uma peneira para obter uma textura mais fina e livre de pedaços de cebola e alho.

  1. Finalização:

  • Retorne o molho coado à panela em fogo baixo.

  • Adicione os champignons refogados reservados ao molho e deixe cozinhar por mais 2 minutos para incorporar os sabores.

  • Prove e ajuste os temperos, se necessário.

  1. Servir:

  • Desligue o fogo e o molho está pronto para ser servido sobre carnes grelhadas, massas ou acompanhamentos de sua preferência.


Dicas:

  • Tipos de Vinho: Se não tiver vinho madeira, você pode substituir por vinho tinto seco, que também proporciona um bom sabor ao molho.

  • Consistência: Para um molho mais espesso, cozinhe por mais tempo até reduzir. Se preferir mais líquido, ajuste a quantidade de caldo de carne.

  • Champignons Frescos: Dê preferência aos champignons frescos para garantir melhor sabor e textura.

  • Ajuste de Temperos: Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto pessoal.

 

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