top of page

Molho Béarnaise

Molho Béarnaise, o molho Béarnaise é um clássico francês que combina a cremosidade das gemas com a acidez do vinagre e o sabor aromático do estragão.

receita Molho Béarnaise
É perfeito para acompanhar carnes grelhadas, especialmente cortes suculentos como filé mignon.
  • Rende 4 porções

  • Tempo de preparo: 35min


 

Ingredientes Molho Béarnaise


  • 8 gemas frescas

  • 200 ml de vinagre de maçã

  • 1/2 cebola roxa

  • 80 gramas de manteiga clarificada

  • Um punhado de estragão (cerca de 2 ramos)

  • Pitada de sal para os ovos

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de preparo:

  1. Preparação dos Ingredientes:

  • Separe todos os ingredientes.

  • Corte a cebola roxa em cubinhos (brunoise).

  1. Redução do Vinagre:

  • Em uma frigideira aquecida em fogo médio, adicione o vinagre de maçã e deixe ferver brevemente.

  • Acrescente o estragão e a cebola roxa cortada. Ferva até reduzir por cerca de 5 a 10 minutos, até que o volume seja reduzido em aproximadamente 1/3. Reserve.

  1. Preparação das Gemas:

  • Em uma tigela, adicione as gemas, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

  • Derreta a manteiga no micro-ondas e retire as partes brancas que restarem quando ela estiver totalmente líquida. Separe.

  1. Banho-Maria:

  • Coloque um pouco de água para ferver em uma panela.

  • Enquanto espera, mexa as gemas com um fouet em formato de número 8.

  • Coloque a tigela com a mistura das gemas sobre a panela com água fervente (banho-maria) e continue mexendo. Coloque por 1 minuto e retire da água (sempre mexendo) para controlar o cozimento. Repita o processo até o molho começar a engrossar.

  1. Incorporação dos Sabores:

  • Quando as gemas começarem a ficar “riscadas” ao mexer, retire do fogo.

  • Adicione 1 colher de sopa da cebola e outra colher de sopa do vinagre reduzido. Misture bem.

  • Acrescente 2 colheres de sopa da manteiga clarificada e mexa até ficar homogêneo. Continue adicionando a manteiga em fios (despejando aos poucos), misturando vigorosamente até o molho ficar encorpado e mais claro.

  1. Finalização:

  • Pique as folhinhas de um ramo de estragão e adicione ao molho.

  • Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

  1. Servir:

  • Sirva o molho Béarnaise com carne grelhada e batata frita.


Dicas:

  • Certifique-se de que as gemas não cozinhem demais no banho-maria, mexendo constantemente e controlando o calor.

  • Se o molho começar a engrossar demais, adicione algumas gotas de água quente e misture bem para alcançar a consistência desejada.

  • Utilize estragão fresco para um sabor mais intenso e aromático.

  • O molho Béarnaise é ideal para acompanhar carnes vermelhas, mas também combina bem com peixe grelhado e vegetais assados.

 

Você gostou dessa receita? Então, você vai adorar o nosso próximo desafio culinário!


Que tal preparar um Macarrão cremoso com almôndegas? Não perca a chance de elevar seu repertório na cozinha e surpreender a todos com diversos pratos saborosos. Veja mais em Massas.



Seja você um chef experiente ou um entusiasta na cozinha, estamos aqui para inspirar e encantar seu paladar. Continue conosco nessa jornada culinária, descobrindo novos prazeres a cada receita. Seja bem-vindo ao nosso mundo de sabor, onde cada prato é uma celebração da arte de cozinhar. Bom apetite!

0 visualização0 comentário

Posts recentes

Ver tudo

Comments


bottom of page